|
|
Kabeljauw Op Z'n Vlaams
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 kabeljauwmoten van circa 250 g
-4 sjalotten
-100 g boter
-1 citroen
-2 dl witte droge wijn
-1 dl paneermeel
-fijngehakte tuinkruiden: peterselie,bieslook,dragon,peper en eventueel wat zout
Voorbereiding:
-was de moten erg zorgvuldig en droog ze af
-hak de sjalotjes fijn
-snij 4 ronde sneetjes van 1/2 cm breed, uit het midden van de citroen
Bereidingswijze:
-verwarm de oven voor op max temperatuur
-vet een ovenschotel in met boter en doe de sjalotjes op de bodem ervan
-hierop de kabeljauwmoten leggen en kruiden met peper en zout en bestrooi met de fijngehakte tuinkruiden
-leg op elke moot een schil citroen
-begiet met de wijn, zodat de vis 2/3 onder staat
-leg op de vis enkele vlokjes boter
-zet de schotel op het erg hoge vuur en laat snel aan de kook komen
-als de wijn kookt, schuiven we de schotel in de oven
-na cirac 10 min is de vis gaar
-we halen de schotel uit de oven en gieten het kookvocht over in een klein pannetje
-hou de vis warm
-laat het kookvocht inkoken tot 2/3
-vervolgens binden we de saus door er het paneermeel in te strooien terwijl we intens kloppen met een garde
-van het vuur af, laten we de resterende boter in de saus uitsmelten
-we blijven met de garde kloppen in de saus; en eventueel bijkruiden
|
|
|